Ya habíamos visto esta fruta varias veces, comido su mermelada, y bebido su jugo delicioso, sin pensar que podía ser el origen de los adictivos anacardos !
Los frutos del Anacardo son comestibles y constan de una pulpa carnosa procedente de la dilatación del pedúnculo, inicialmente verde, madura, de color rojo o amarillo, de sabor ácido y astringente.
La cáscara crece en primer lugar y luego viene el fruto.
Veamos el proceso para obtener estas nueces, tan caras en Europa...
Se esparcen las nueces sobre una plancha de acero colocada sobre el fuego.
Se remueven, poco tiempo después la resina ácida y tóxica de las cáscaras se escapa y se inflama violentamente bajo el efecto del calor.
Se apagan en la arena, y las abrimos. Y ya podemos saborearlas !
De todos modos, no os equivoqueis, las que atraviesan el océano para llegar a vuestras bocas resultan de un proceso industrial ucho mas compliczado. Su cocción es uniforme, al vapor, después al horno, después tostadas y finalmente saladas. A veces están rotas... (sniff).
Créditos fotos proceso : Wikimedia Commons
